Vamos analisar cada afirmativa: I. Devem ser observados o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região ao se realizar o planejamento do cardápio. Correto. O planejamento deve considerar essas características para adequar a alimentação às necessidades e à realidade local. II. Pelo menos 30% dos gêneros alimentícios do cardápio devem ser provenientes da agricultura familiar. Correto. O PNAE determina que no mínimo 30% dos alimentos adquiridos sejam da agricultura familiar. III. Devem estar presentes no cardápio semanal, pelo menos, três porções de frutas e hortaliças e as bebidas à base de frutas podem substituir a oferta de frutas in natura. Parcialmente incorreto. As frutas e hortaliças devem estar presentes, mas bebidas à base de frutas não substituem a oferta de frutas in natura, pois não têm o mesmo valor nutricional. IV. O uso de bebidas açucaradas de baixo teor nutricional é permitido na alimentação, desde que, no máximo, ocorra duas vezes por semana. Incorreto. Bebidas açucaradas não são recomendadas no PNAE, independentemente da frequência. V. Doces, preparações semiprontas ou alimentos concentrados devem ser restritos nos cardápios escolares. Correto. O PNAE recomenda restrição desses alimentos para garantir qualidade nutricional. Portanto, os itens corretos são: I, II e V. A alternativa correta é: Alternativa 1: I, II e V, apenas.