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Nota 9,0
1. Pergunta 1
Para garantir a qualidade dos alimentos preparados, a RDC nº 216/04 estabelece critérios a serem cumpridos em relação aos manipuladores de alimentos.
Sobre esse tema, leia as alternativas a seguir e assinale a correta.
Os manipuladores de alimentos devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados pelos responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias.
2. Pergunta 2
A terceirização é uma modalidade de gestão no serviço de alimentação que acontece por meio do fornecimento das refeições formalizado por contrato firmado entre a empresa contratante e a prestadora de serviços (concessionárias), devidamente credenciadas. 
Com isso em mente, qual é o tipo de contrato em que a empresa contratada fornece a refeição já pronta para o consumo?
Refeições transportadas.
3. Pergunta 3
Pensando na administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) por serviço próprio (autogestão), identifique uma característica da autogestão.
Maior preocupação com a qualidade (cardápios, gêneros, per capta).
4. Pergunta 4
A Resolução Nº 216 da ANVISA “Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação”. Com relação aos resíduos sólidos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), marque a alternativa abaixo que está de acordo com esta.
O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
5. Pergunta 5
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que descreve os requisitos básicos higiênico-sanitários garantindo o controle de qualidade do alimento preparado.
A respeito do MBP, assinale a alternativa incorreta.
O MBP pode ser usado em diferentes estabelecimentos, sendo universal para todos os estabelecimentos.
6. Pergunta 6
Em respeito à Resolução nº 2016/2004 da Anvisa, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual a instrução adequada ao processo de resfriamento de um alimento preparado?
Assinale a afirmativa correta.
No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60°C para 10°C em até duas horas.
7. Pergunta 7
O lactário é uma área que existe somente em hospitais que contemplam os setores de obstetrícia e pediatria e é destinada para preparar, envasar, esterilizar e distribuir fórmulas infantis, bem como higienizar e esterilizar mamadeiras e demais utensílios.
Especificamente em relação a essa área, assinale a alternativa correta.
É obrigatório em hospitais que se tenha atendimento pediátrico com até 15 leitos, com área mínima de 15 m2 e distinção entre as áreas suja e limpa, com acesso independente à área limpa através de vestiário de barreira
8. Pergunta 8
Em relação aos tipos de estabelecimentos para alimentação coletiva, na indústria as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) podem ser de diferentes portes, incluindo as de pequeno, médio e grande portes e as de extra porte, onde o planejamento físico será realizado de acordo com o número de refeições servidas. Considerando que a uma empresa oferta 1.000 almoço por dia, ela será classificada como?
Médio porte.
9. Pergunta 9
“___________ é o serviço de fornecimento de refeições coletivas, especializado na preparação de alimentos para companhias de aviação, navios, plataforma marítima, entre outros.”
Com isso em mente, assinale a alternativa com a informação que preenche corretamente a lacuna.
Catering
10. Pergunta 10
No hospital, a distribuição de refeição é feita de maneira diferente para os(as) pacientes, funcionários(as), acompanhantes e visitantes. Na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, por exemplo, existe o setor de distribuição e consumo, denominado salão de refeição ou refeitório, local designado especificamente para o atendimento desses(as) funcionários(as), acompanhantes e visitantes.
Considerando os sistemas de distribuição de refeições, a opção que oferece uma desvantagem do sistema centralizado é a:
falta de utensílios apropriados para distribuição das refeições.