Para prevenir a fermentação durante o processamento de suco de laranja na indústria, o procedimento deve incluir: 1. Controle rigoroso da higiene: Aplicar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para evitar contaminação por bactérias e fungos, garantindo limpeza adequada de equipamentos, utensílios e ambiente. 2. Pasteurização: Submeter o suco a um tratamento térmico adequado para eliminar microrganismos fermentadores, sem comprometer a qualidade do produto. 3. Controle de temperatura: Manter o suco refrigerado após o processamento para inibir o crescimento microbiano. 4. Uso de embalagens adequadas e herméticas: Evitar a entrada de oxigênio e contaminação após o envase. 5. Monitoramento pelo sistema APPCC: Identificar pontos críticos onde a fermentação pode ocorrer e implementar medidas preventivas específicas. Essas ações combinadas garantem a segurança do produto, evitando a fermentação e o estufamento das garrafas.