Vamos analisar as alternativas sobre a técnica sous-vide: A) Diz que é um processo rápido de cozimento em alta temperatura para preservar propriedades e sabor. Isso está incorreto, pois sous-vide é um cozimento lento, em baixa temperatura controlada, para preservar sabor e textura. B) Afirma que a técnica é usada em produtos vendidos em sacos plásticos para serem colocados em água quente. Isso está correto. C) Diz que pode ser empregada principalmente em carnes. Correto. D) Afirma que não é indicada para proteínas de cozimento rápido e ingredientes que precisam de muita hidratação, como feijão, macarrão e arroz. Correto. E) Diz que as carnes devem ser finalizadas na frigideira para obter crosta dourada. Correto. Portanto, a alternativa INCORRETA é a letra A. Resposta correta: A) É uma técnica que envolve um processo rápido de cozimento dos alimentos em alta temperatura, buscando preservar suas propriedades e sabor.