Todos os alimentos (origem animal ou vegetal) podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos: alimentos crus representam maior risco. Outro mecanismo é a manipulação juntamente com práticas de processamento inadequados que permitem a sobrevivência de microrganismos patogênicos. A contaminação pode ocorrer em qualquer ponto da cadeia de produção, sendo na produção, transporte, processamento industrial, estocagem e embalagem.

Neste sentido, como se denomina a contaminação onde o alimento é exposto em água ou ao ambiente contaminado (microrganismos patogênicos ou substâncias tóxicas)?

Assinale a alternativa correta:

Questão 10

Escolha uma opção:

a.

Intrínseca.

b.

Externa

c.

Extrínseca.

d.

Variável.

e.

Fixa.