Vamos analisar cada afirmativa: I. A introdução alimentar deve priorizar a exposição aos alimentos e o desenvolvimento das habilidades alimentares, sem foco inicial no volume ingerido. — Correto. O foco inicial é a aceitação e aprendizado, não a quantidade. II. É esperado que a ingestão alimentar seja variável no início, não sendo a quantidade um bom parâmetro isolado de adequação. — Correto. A quantidade pode variar e não deve ser o único parâmetro. III. A substituição progressiva do leite materno por alimentos sólidos deve ocorrer desde o início da introdução alimentar. — Incorreto. O leite materno deve continuar sendo a principal fonte de nutrição até pelo menos 1 ano, e os alimentos sólidos complementam, não substituem inicialmente. IV. A oferta inicial deve ser baseada exclusivamente em preparações liquidificadas, visando à melhor aceitação. — Incorreto. Atualmente, recomenda-se também a oferta de alimentos em diferentes texturas, e não apenas liquidificados. V. A utilização de alimentos industrializados específicos para lactentes deve ser priorizada nas primeiras semanas. — Incorreto. A recomendação é priorizar alimentos naturais e frescos, evitando industrializados. Portanto, apenas as afirmativas I e II estão corretas. Resposta correta: a) I e II, apenas.