Vamos analisar cada afirmativa: I - Apenas carcaças com múltiplas lesões de pele devem ser condenadas. Falso. Em geral, carcaças com lesões extensas ou múltiplas podem ser condenadas, mas não apenas essas. Lesões localizadas também podem exigir cuidados específicos. II - Carcaças com endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso de calor, após condenação do órgão ou partes atingidas. Verdadeiro. Essa prática é comum para garantir a segurança do consumo, eliminando o agente patogênico pelo calor. III - No caso de lesão de pele discreta e localizada, com comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida. Verdadeiro. Lesões localizadas podem ser removidas e o restante da carcaça aproveitado após tratamento térmico. Portanto, os itens corretos são II e III. A alternativa correta é: C) II e III.