Questão 1 Os carboidratos são macromoléculas que podem ser encontrados nas composições do amido, sacarose, glicose, frutose e outros açúcares solúveis, assim, é comum encontrar a quantidade de carboidratos disponíveis. BISPO, K. G. Química e Análises Químicas em Alimentos. Maringá-PR.: Unicesumar, 2019. Os carboidratos podem ser determinados por métodos específicos que determinam amido, amilose, amilopectinas, por exemplo, pode ser determinado também através de açúcares redutores, por métodos sofisticados ou simplesmente por diferença de massa em relação aos demais componentes centesimais. Diante disso, um alimento contém 5,46% de umidade, 9,05% de proteínas, 22,25% de lipídios 0,42% de cinzas e 5,92% de fibras, com o auxílio do método de determinação de carboidratos por diferença, qual o teor de carboidratos que esse alimento possui? Dados: Carboidratos (%) = 100 – (% de umidade + % de cinzas + % de proteínas + % de lipídios + % de fibras) Alternativas Alternativa 1: 38,47% Alternativa 2: 47,85% Alternativa 3: 65,90% Alternativa 4: 56,90% Alternativa 5: 100%