Na extração de lipídios de amostras de alimentos, a mistura de solventes mais comumente utilizada é a combinação de metanol e clorofórmio, pois o clorofórmio dissolve os lipídios (fase orgânica) e o metanol ajuda a quebrar as ligações com proteínas e outras moléculas polares, facilitando a extração. A água também pode estar presente para formar as fases, mas a relação clássica para extração de lipídios é metanol e clorofórmio. Analisando as alternativas: A) Água: etanol: clorofórmio – não é a mistura clássica para extração de lipídios. B) Água: metanol: clorofórmio – é a mistura correta, conhecida como método de Bligh e Dyer. C) Metanol: clorofórmio: etanol – o etanol não é usual nessa mistura para extração lipídica. Portanto, a alternativa correta é: B. Água: metanol: clorofórmio