Vamos analisar as alternativas sobre o leite: A) O ácido lático é responsável pelo aumento do pH do leite. - Incorreto. O ácido lático é produzido pela fermentação bacteriana e causa a diminuição do pH (acidificação), não o aumento. B) Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha. - Correto. A refrigeração imediata é fundamental para retardar o crescimento de microrganismos e preservar a qualidade do leite. C) O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo deve conter o teor de gordura máximo de 3%. - Incorreto. O teor de gordura do leite pode variar, geralmente entre 3% e 4%, dependendo do tipo de leite (integral, semi-desnatado, desnatado). Portanto, a alternativa correta é: B. Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha.