Vamos analisar cada afirmativa: I. As análises qualitativas são utilizadas para determinar a presença ou ausência de pesticidas nas frutas. — Correto. Análise qualitativa identifica se a substância está presente ou não. II. As análises quantitativas são utilizadas para determinar a quantidade de determinados pesticidas nas frutas. — Correto. Análise quantitativa mede a quantidade da substância. III. As análises qualitativas se preocupam em determinar a quantidade de uma substância que pode estar presente em uma amostra. — Incorreto. A análise qualitativa não determina quantidade, apenas presença ou ausência. IV. As análises quantitativas se preocupam com a identificação, presença ou não de determinada substância na amostra em estudo. — Incorreto. A análise quantitativa foca na quantidade, não apenas na presença. Portanto, os itens corretos são I e II. A alternativa correta é aquela que contém I e II. Como não foi fornecida a lista de alternativas, a resposta correta é: apenas os itens I e II estão corretos.