Atividade de Água em Alimentos

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22:28 38 VOLTAR De acordo com Fellows (2006), a atividade de água é um dos fatores fundamentais no processamento, conservação e armazenamento de alimentos, pois indica o grau de retenção da água presente no produto, determinando sua disponibilidade para atuar como solvente e participar de reações químicas, bioquímicas e microbiológicas. Ela é medida em uma escala de zero a um, sendo que valores mais próximos de um indicam maior quantidade de água livre no alimento. Fonte: FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. Com relação à atividade de água, assinale a alternativa correta: Quanto menor a atividade de água, maior a A probabilidade de ocorrência de reações microbiológicas. A atividade de água indica o grau de ligação da água no alimento, determinando sua disponibilidade para reações bioquímicas, químicas e microbiológicas. Alimentos com alta atividade de água são c menos propensos ao desenvolvimento microbiano. do