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22:28 37 VOLTAR método mais comum para determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl. Esse método é amplamente utilizado devido à sua importância na avaliação da composição nutricional de diferentes tipos de alimentos. Fonte: adaptações de: ARGANDOÑA, E. J.S. et al. Roteiro de aulas práticas da disciplina de análise de alimentos. Dourados: Editora da UFGD, 2017. CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. Diante desse contexto, avalie as asserções a segui relação proposta entre elas: I. Apesar de método Kjeldahl ter sofrido modificações e adaptações ao longo do tempo, ele sempre se baseia em três etapas: digestão, destilação e titulação. PORQUE II. fator de conversão é calculado usando como base valor médio de 16% de teor de nitrogênio contido na maioria das substâncias, transformando o resultado em proteína bruta. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: