Acadêmico: Erica Gleide Barros Garcia (4881537) UNIASSELVI CENTRO Avaliação Final UNIVERSITÁRIO (Objetiva) DA VINCI C.( Permite de controle Prove de 5. [Laboratório Virtual Reações e Alterações de de velocidade do ar de Alimentos: Reação de Maillard] A reação temperatura, Maillard é uma complexa interação química que ocorre em alimentos durante 0 aquecimento, D. permite Degrada 0 controle 0 sabor do processo, em alguns alimentos umidade não sendo responsável por conferir aroma, sabor e cor. Essa reação é influenciada por vários fatores que podem afetar sua velocidade. 8. Na indústria de alimentos e em afetam Diante deste contexto, sobre os fatores que estabelecimentos que prestam serviços de assinale a velocidade da reação de Maillard, alimentação são utilizados alguns programas para a alternativa INCORRETA controle de qualidade, como: Boas Práticas de Natureza do aminoácido. 0 Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Temperatura. Padronizados (POPs), Análise de Perigos e Pontos C.C Natureza do carboidrato, Criticos de Controle (APPCC), entre outros. Concentração de lipídeos, Diante desse contexto, a respeito dos programas de controle de qualidade utilizados na indústria de 6. A