Vamos analisar as asserções: I. "A sacarose, açúcar extraído da cana-de-açúcar, é um monossacarídeo e é um açúcar redutor por ter terminação redutora livre." - Incorreto. A sacarose é um dissacarídeo, não um monossacarídeo. Além disso, a sacarose não é um açúcar redutor porque não possui terminação redutora livre (os grupos redutores dos monossacarídeos estão envolvidos na ligação glicosídica). II. "A maltose é um dissacarídeo formado pela hidrólise do amido, composto por dois monossacarídeos de glicose conectados por uma ligação glicosídica, onde o carbono 1 de uma glicose se une ao carbono 4 da outra." - Correto. A maltose é formada por duas unidades de glicose ligadas por uma ligação α(1→4) glicosídica, resultante da hidrólise do amido. Portanto: - A asserção I é falsa. - A asserção II é verdadeira. Alternativa correta: A) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Como essa alternativa não está listada exatamente, a que mais se aproxima é a A, considerando que a I é falsa e a II verdadeira. Se a alternativa A diz que I é verdadeira e II falsa, está incorreta. Se a alternativa C diz que ambas são verdadeiras, está incorreta. Logo, a alternativa correta é: A asserção I é falsa e a II é verdadeira. Se essa alternativa não está completa no enunciado, você tem que criar uma nova pergunta com as alternativas completas para que eu possa ajudar melhor.