A composição centesimal de um alimento refere-se à determinação das porcentagens dos principais componentes que o compõem, geralmente: umidade, proteína, lipídio (gordura), glicídio (carboidrato) e matéria mineral (cinzas). Analisando as opções: - Opção A: Vitaminas, proteína, lipídio e glicídio — vitaminas não fazem parte da composição centesimal. - Opção B: Umidade, vitaminas e minerais — vitaminas não fazem parte da composição centesimal. - Opção C: Umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio — RMF (resíduo mineral fixo) é equivalente a minerais, e essa opção inclui os principais componentes da composição centesimal. - Opção D: Proteína, lipídio e glicídio — falta umidade e minerais. - Opção E: Acidez, umidade, pH e atividade de água — não são componentes da composição centesimal. Portanto, a resposta correta é a Opção C: Umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.