Uma fábrica de laticínios pretende lançar uma nova linha de iogurtes com variações de textura e cremosidade, utilizandoo mesmo leite cru fornecido por diferentes produtores. Em auditoria interna, verificou-se que lotes preparados com leite de origem distinta, porém submetidos ao mesmo regime de aquecimento e fermentação, resultaram em produtos com viscosidadee sinérese muito diferentes. A equipe técnica decidiu revisar o preparo do leite antes da ação dos microrganismos utilizados na fermentação, considerando ajustes no teor de gordura e de sólidos, bem como a forma de mistura dos ingredientes. O objetivo é garantir que, independentemente da variação natural do leite recebido, os lotes fermentados apresentem comportamento semelhante durante a formação do coágulo e, ao final, entreguem iogurtes com textura e estabilidade mais uniformes ao consumidor.Para atingir o objetivo descrito, o responsável técnico deve organizar o preparo da matéria-prima de modo a