As coberturas são preparações muito utilizadas na elaboração de produtos de confeitaria, com a finalidade de fazer a sua decoração ou acabamento, ou seja, sua finalização antes de ser destinado para consumo. O uso de coberturas está bastante associado às técnicas de glaçage, crémage e nappage, que se referem à glaçagem, cobertura e acabamento de doces e sobremesas em geral, respectivamente. Sobre os tipos de cobertura tradicionalmente utilizados na confeitaria, seus ingredientes e técnicas de preparo envolvidas, assinale a alternativa CORRETA: Alternativas Alternativa 1: Embora seja produzida a partir do uso de poucos ingredientes, a pasta americana requer alguns cuidados em sua elaboração. Apesar de não precisar ficar guardada em refrigeração, requer armazenamento em recipiente sem entrada de ar com fechamento hermético, além de revestimento em plástico filme, ou deve ser usada imediatamente após ficar pronta. Desta forma se evita absorção ou perdas de umidade indesejadas, o que pode provocar rachaduras ou ressecamento da cobertura, afetando negativamente sua textura e aspecto visual. Alternativa 2: Diferentes ingredientes podem ser utilizados no preparo das coberturas, e, entre eles, podemos citar as gelatinas. São aplicadas para conferir textura, cremosidade e suavidade, promover a aglutinação, atuar como agente espessante e estabilizante, ou ainda conferir sabor às coberturas e outros produtos. Podem ser do tipo tradicional ou hidrolisada, sendo a hidrolisada a mais utilizada na confeitaria, devido ao seu alto poder espessante e à ausência de sabor e odor, o que permite que sua incorporação ocorra de forma neutra. Alternativa 3: A cobertura camada marzipã apresenta duas principais variações: o marzipã francês, no qual o açúcar é adicionado às amêndoas inteiras, e essa mistura é posteriormente triturada, levada a secar no forno, e, depois de fria, é processada para formação de uma pasta que dará origem à cobertura; e o marzipã alemão, que é composto pela mistura de uma calda de açúcar em ponto de bala mole