Analisando as alternativas sobre a manteiga: A) "pode ser do tipo extra, a qual usa qualquer creme de leite encontrado" – incorreto, pois manteiga extra tem especificações quanto à qualidade do creme. B) "é feita com adição de Streptococcus Coagulase negativa e outras bactérias" – incorreto, essas bactérias não são usadas na produção de manteiga. C) "deve ter um percentual de gordura adequado, em torno de 85%" – correto, a manteiga normalmente possui cerca de 80% a 85% de gordura. D) "é feita com gordura de leite e pode ser feita com a adição de sódio" – parcialmente correto, manteiga é feita com gordura do leite e pode conter sal (sódio), mas a alternativa C é mais precisa quanto ao percentual de gordura. E) "acidificação" – não é um processo principal na produção de manteiga. Portanto, a alternativa correta é: C) deve ter um percentual de gordura adequado, em torno de 85%.