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Como é feito o leite em pó
Quando o leite em pó surgiu, em 1832, ele tornou-se uma solução viável para um mundo que ainda não
conhecia a geladeira ou outros métodos modernos de conservação. Nesse aspecto, o químico russo M.
Dirchoff foi genial.
Mas há quem diga que a ideia nem foi tão original assim. Pois o navegador italiano, Marco Polo relatou
que os mongóis, em pleno século 13, já secavam o líquido sob o Sol transformando-o em uma pasta.
Sua popularidade, porém veio com o químico alemão Justus von Liebig que o transformou em um
alimento indicado para bebês. Sua fórmula inicialmente era um pó feito à base de leite de vaca, farinha
de trigo e bicarbonato de potássio.
Era o início de um dos alimentos mais populares do mundo! Parte disso se deve à sua praticidade e
durabilidade, depois ao seu poder nutritivo, quase que totalmente semelhante ao leite líquido.
Como acontece o processo de produção do leite em pó?
O leite em pó foi produzido pela primeira vez em 1832 (Foto:
depositphotos)
Isso é garantido por conta do seu processo de produção, que tem início com a extração da água do leite
líquido, fazendo com que ele se torne uma pasta. Depois, o produto passa por um equipamento com ar
quente e seco, que finalmente o transforma em pó.
O melhor de tudo isso é que durante esse processo a perda de nutrientes é mínima, tornando-o bastante
nutritivo, econômico e durável.
Para saber mais sobre esse produto que ocupa lugar de destaque no cardápio dos brasileiros, o Estudo
Prático consultou com exclusividade Richard Gomes, gerente nacional de food service da Itambé, uma
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das maiores empresas de laticínios do país.
Veja também: Confira a importância do leite para a saúde
EP – As propriedades do leite em pó são as mesmas do leite líquido?
Richard Gomes: Quando comparamos o leite em pó com o leite líquido encontramos diferenças
nutricionais mínimas, mas que não são significativas. Isso se deve à baixa umidade relativa do produto
e a não exposição a temperaturas excessivamente altas.
EP – Quais são as vantagens de fazer uso desse tipo de leite?
Richard Gomes: O leite em pó apresenta diversas vantagens, como a maior facilidade de
armazenamento e de transporte de grandes quantidades de produto, maior vida de prateleira, menor
risco de proliferação microbiana devido à menor atividade de água etc.
Além disso, é amplamente utilizado pela indústria de panificação, confeitaria, queijos, sorvetes e
iogurtes, pois confere estabilidade, modificação da textura, emulsificação e aumento do aporte proteico.
EP – Quais são as diferenças entre os tipos de leite em pó?
Richard Gomes: O leite em pó pode ser classificado quanto ao seu teor de gordura e quanto à sua
umectabilidade. De acordo com o teor de gordura, pode ser classificado como:
Leite em pó integral, quando contém entre 26 e 42% de gordura;
Leite em pó semidesnatado, quando possui teor de gordura entre 1,5% e 25,9%;
Leite em pó desnatado, quando possui teor de gordura menor que 1,5%.
Já com relação à classificação por umectabilidade, há a designação “leite em pó instantâneo”, quando
esse apresenta umectabilidade máxima de 60 segundos.
Para aumentar a solubilidade do leite em pó instantâneo podem ser adicionados à sua formulação
umectantes como a lecitina. Por isso, é mais facilmente dissolvido quando comparado ao leite em pó
tradicional.
Veja também: O que é alimentação funcional; veja e descubra
EP – Qualquer pessoa pode consumi-lo?
Richard Gomes: O leite em pó, assim como o leite fluido, pode ser consumido por todas as pessoas
maiores de dois anos, com exceção das pessoas que possuem alergia à proteína do leite de vaca
(APLV) e intolerância à lactose. Porém, para os intolerantes à lactose, há o leite em pó sem lactose.
Na Itambé, a linha zero lactose se chama NoLac. Considerada uma das maiores empresas de laticínios
do País, a Itambé conta com três tipos de leite no mercado: leite UHT, leite em pó e leite pasteurizado.
EP – Existe alguma indicação para o seu consumo correto?
https://www.estudopratico.com.br/confira-importancia-do-leite-para-saude/
https://www.estudopratico.com.br/o-que-e-alimentacao-funcional/
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Richard Gomes: Para o consumo correto do produto, é recomendado o uso de água de boa
procedência, para garantir a qualidade microbiológica da preparação, e que ela seja preferencialmente
morna para dissolver com mais facilidade o leite em pó.
Devido aos diferentes tipos de leite em pó, recomenda-se, também, seguir as orientações do fabricante
presentes na embalagem e utilizar instrumentos de medida.
EP – Dicas para aproveitar melhor suas propriedades.
Richard Gomes: É recomendado armazenar o leite em pó em local seco e escuro para garantir
suas propriedades. Depois de aberto, conservá-lo em recipientes herméticos, evitando o aumento da
umidade do produto. O alimento tem validade conforme o rótulo e, após aberto, deve ser consumido em
até 30 dias.
Sobre a Itambé
Richard Gomes é gerente nacional da Itambé, uma das maiores empresas de laticínios do
Brasil (Foto: Divulgação)
A Itambé nasceu em Minas Gerais, onde mantém quatro unidades industriais. A 5ª fica em Goiânia e
completa o quadro de sete mil funcionários.
Os produtos fabricados pela marca são: bebida láctea fermentada, coalhadas, composto lácteo, creme
de leite, doce de leite, iogurtes, leite com sabor, leite condensado, leite em pó, leite fermentado, leite
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longa vida, leite pasteurizado, leites premium, manteiga, petit suisse e requeijão.
Veja também: Proteínas – Função e digestão
Ao todo, a marca transforma todos os dias 2,7 milhões de litros de leite em um portfólio de mais
de 160 produtos.
https://www.estudopratico.com.br/proteinas-funcao-e-digestao/