5. O controle do crescimento microbiano e da atividade enzimática é o cerne da conservação de alimentos, permitindo o prolongamento da vida útil e a garantia da segurança sanitária. Técnicas diversas são empregadas para manipular as condições físico-químicas do meio, tornando-o inóspito para microrganismos. Fonte: adaptado de: RAMORSKI, A.; ALESSIO, D. R.; LINK, J. V. Bromatologia e tecnologia de alimentos. Organização de Fernanda Gandra. Florianópolis: Arqué, 2024. Um dos principais objetivos da conservação de alimentos é o controle do crescimento microbiano e da atividade enzimática. Sobre o princípio de conservação que se baseia na redução da pressão de vapor da água do alimento, forçando a saída de água das células microbianas e inibindo, consequentemente, seu metabolismo, analise as afirmativas a seguir: I. Esterilização comercial (apertização), que utiliza calor acima de 100¿°C para destruir microrganismos. II. Controle da atividade de água (aw) pela adição de solutos (sal ou açúcar) ou por secagem. III. Fermentação, que utiliza bactérias produtoras de bactericidas para inibir o crescimento de patógenos. IV. Redução do potencial de