quais os efeitos doa alta concentração salina sobre as proteinas da carne ??

creio eu que deve ocorrer o efeito salting out , onde elas se precipitam por ficarem menos soluveis em altas concentrações de sal,o sail atrai  as moléculas de água do meio, de modo a ficar menos água disponível para as moléculas protéicas o que acarreta na diminuição da solubilidade e  ocorre a precipitação um ds efeitos é   deixar a carne com textura mais seca.

nao sei se ajudou muito mais tentei ajudar :D