Posso dizer que todo texto coerente segue uma ordem cronológica?

A desordem cronológica também pode ser uma coerência. Depende da proposta do produtor do texto. Coerência leva mais em conta o campo das ideias. São elas (as ideias) que devem seguir uma sequência lógica.

A coerência não está atrelada à cronologia textual... Se estivesse, o que faríamos com os textos de Machado de Assis?

Creio que não, a coerência está mais ligada a organização das ideias , do que a propriamente dita a organização do tempo.
Com criatividade , bom domínio da norma culta , e da lógica das sentenças é possui desorganizar bem um texto e torná-lo muito atrativo.