Quais são as características que influenciam no índice de maturação das frutas e hortaliças?

  Durante o processo de desenvolvimento dos frutos ocorre o acumulo de reservas (crescimento), de substratos como o amido e açucares, e este acumulo só ocorre enquanto estes estão unidos a planta-mãe. Após isso, quando o fruto é colhido, a fotossíntese é interrompida, e estas reservas acumuladas são utilizadas. A respiração (taxa respiratória) continua após a colheita, e vária de acordo com o desenvolvimento do fruto, e do tipo do fruto (climatérico ou não-climatérico*´). A taxa respiratória do fruto influencia diretamente o seu metabolismo e consequentemente sua maturação (está diretamente ligada com as concentrações de CO2 e O2 no meio, basta observar as reações acima).

  Nesse processo de maturação, podemos destacar a ação do etileno, que é um hormônio na forma de gás, que atua diretamente no aumento dessa respiração celular, e nas reações ligadas as mudanças que ocorrem no fruto maduro. Antes vamos entender como se dá a produção de etileno nos frutos

Armazenamento, umidade, luz , temperatura