Quais são os diferentes graus de empacotamento de ácidos graxos? Alguém poderia me ajudar respondendo ou me me informando alguma fonte? Grata
Os graus de empacotamento dos ácidos graxos depende da saturação. Se ele for saturado a cadeia alquila só possui ligações simples, o que proporciona uma estrutura linear e facilita o empacotamento. Se ele for insaturado pode haver ligações dulas na cadeia alquila o que a torna curva dificultando o empacotamento.
Os graus de empacotamento podem ser saturados e insaturados. Para funcionar corretamente, as membranas celulares devem ser líquidas . Assim, as células de todas as espécies têm mecanismos para alterar as quantidades relativas de gorduras saturadas e insaturadas em suas membranas celulares.
Quanto maior a temperatura de crescimento da célula, menos material insaturado; quanto menor a temperatura, mais material não saturado. Isso acaba sendo essencial para a sobrevivência. Animais não podem produzir alguns dos tipos de gorduras insaturadas, no entanto.
Nós devemos obtê-los de espécies que podem produzi-los, especificamente plantas e algas. Nós também podemos obtê-los de animais alimentados com capim ou peixes. As vacas alimentadas com capim, por exemplo, obtêm seus ácidos graxos insaturados da grama, e nós a obtemos quando comemos as vacas. Os peixes obtêm seus ácidos graxos insaturados do fitoplâncton. Se ele for saturado a cadeia alquila só possui ligações simples. Se o empacotamento for insaturado ,pode haver ligações dulas na cadeia alquila.
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