Quais os fatores são determinantes na solubilidade do lipídeos?

Até 3 carbonos o ácido graxo é solúvel em água, porque o caráter polar é superior. Acima de 3 carbonos, começa a decrescer

Os lipídeos são substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas.

Gorduras e óleos são moléculas hidrofóbicas, isto é, elas são apolares e insolúveis em água. Os lipídeos em geral são grandes moléculas apolares e são solúveis apenas em solventes apolares, como o benzeno, éter ou clorofórmio.

Existem lipídeos anfipáticos, ou seja, moléculas que tem uma porção hidrofílica, como os fosfolipídeos, o que confere a propriedade de “arrastadas” pela água.

Fonte:

http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm

https://www.biologiatotal.com.br/blog/lipideos-61.html