Pasteurização

Creio que a resposta seja Branqueamento, já que é im procedimento utilizado previamente a outros métodos (como conservação por congelamento e desidratação) que utiliza dois tempos de temperatura: inicialmente, uma fase quente de 70 a 90 graus e depois uma outra de -5 a 10 graus, em tempos que variam de 2 a 10 minutos (dependendo do alimento).

Através da inativação enzimática (polifenoloxidase, peroxidase, etc.) Esse método previne o escurecimento de frutas e hortaliças