DE A DEFINIÇÃO DE EMULSÃO

Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos. As emulsões mais conhecidas consistem de água e óleo.

Em outras palavras, a emulsão é uma dispersão coloidal na qual tanta a fração dispergente quanto a dispersa estão no estado físico líqudo.

As emulsões caracterizam-se por serem substãncias instáveis, porém, quando misturadas com certos emulsificantes, as mesmas podem se estabilizar.