Para servir um bife acebolado com uma porção de 120g, perda térmica de 20% e FC de 1,35 para 50 pessoas, você deverá comprar

Peso da carne pronta = 120g

120g correspode a 80% do peso antes da cocção, já que o alimento apresenta perda térmica de 20%, logo

120 --- 80%

x    --- 100%

x = 150g

Peso líquido cru = 150g

Peso Bruto = Peso Líquido x Fator de Correção

PB = 150 x 1,35 = 202,5g

Para 50 pessoas: 202,5 x 50 = 10125g ou 10,125kg