1.Em um restaurante universitário são servidas 320 refeições ao dia e uma vez na semana consta no cardápio bife acebolado. Conforme Ficha Técnica d...

1.Em um restaurante universitário são servidas 320 refeições ao dia e uma vez na semana consta no cardápio bife acebolado. Conforme Ficha Técnica de Preparo o per capita para peso líquido inicial é de 100g de carne e 15g de cebola, sendo o Fator de Correção de 1,1 e 1,5 respectivamente. Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir:

I- No pedido de compras deve conter 35.200 kg de carne e 7.200 kg de cebola.

II- O peso bruto per capita da carne é de 110g e da cebola 20g.

III- O método de cocção a ser utilizado no preparo do bife acebolado é fritura por imersão.

IV- Para amaciar o bife poderá ser utilizado o batedor de carne ou batedor de bife, sendo esta considerada uma ação enzimática.

V- O peso líquido inicial corresponde ao peso do alimento após o pré-preparo. Assinale a alternativa CORRETA:

A) As sentenças I e II estão corretas.

B) As sentenças I e V estão corretas.

C) Somente a sentença IV está correta.

D) As sentenças III e IV estão corretas.

I- No pedido de compras deve conter 35.200 kg de carne e 7.200 kg de cebola.
II- O peso bruto per capita da carne é de 110g e da cebola 20g.
III- O método de cocção a ser utilizado no preparo do bife acebolado é fritura por imersão.
IV- Para amaciar o bife poderá ser utilizado o batedor de carne ou batedor de bife, sendo esta considerada uma ação enzimática.
V- O peso líquido inicial corresponde ao peso do alimento após o pré-preparo.
A) As sentenças I e II estão corretas.
B) As sentenças I e V estão corretas.
C) Somente a sentença IV está correta.
D) As sentenças III e IV estão corretas.