Em um restaurante universitário são servidas 320 refeições ao dia e uma vez na semana consta no cardápio bife acebolado. Conforme Ficha Técnica de ...
Em um restaurante universitário são servidas 320 refeições ao dia e uma vez na semana consta no cardápio bife acebolado. Conforme Ficha Técnica de Preparo o per capita para peso líquido inicial é de 100g de carne e 15g de cebola, sendo o Fator de Correção de 1,1 e 1,5 respectivamente. Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir: I- No pedido de compras deve conter 35.200 kg de carne e 7.200 kg de cebola. II- O peso bruto per capita da carne é de 110g e da cebola 20g. III- O método de cocção a ser utilizado no preparo do bife acebolado é fritura por imersão. IV- Para amaciar o bife poderá ser utilizado o batedor de carne ou batedor de bife, sendo esta considerada uma ação enzimática. V- O peso líquido inicial corresponde ao peso do alimento após o pré-preparo. Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e V estão corretas. B As sentenças III e IV estão corretas. C Somente a sentença IV está correta. D As sentenças I e II estão corretas.
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