Discuta a indicação do uso destes últimos em uma dieta preventiva da aterosclerose (leia a descrição)

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A aterosclerose, definida clinicamente como endurecimento das artérias, é uma forma precoce de doença cardíaca na qual a placa se acumula dentro das artérias e limita o fluxo sanguíneo para os principais órgãos, incluindo coração, cérebro e rins, e para a pelve, espinha, braços. , pernas, dedos e dedos dos pés. Isso pode causar insuficiência cardíaca, derrame e aneurismas, doença renal crônica, dor nas costas, disfunção erétil e doença arterial periférica.

O estresse oxidativo desempenha um papel nas doenças ateroscleróticas, como a doença arterial coronariana,  e muita atenção tem sido dada aos alimentos antioxidantes. As relações entre o consumo de vegetais e frutas e as doenças ateroscleróticas têm sido relatadas em muitos estudos epidemiológicos que mostram um risco reduzido de tais doenças. Além das vitaminas antioxidantes C e E, vegetais verdes e amarelos contêm quantidades abundantes de carotenóides e polifenóis.

O consumo de carotenóides e vitaminas C e E tem se mostrado inversamente associado à DAC. No entanto, a suplementação com beta-caroteno e vitaminas C e E não mostra nenhum efeito benéfico, mas a mortalidade é aumentada com suplementos de beta-caroteno e vitamina E. Portanto, recomenda-se consumir legumes e frutas, mas a suplementação vitamínica não é recomendada.