Como o PH e temperatura podem influenciar na atividade enzimática

As proteínas são compostas por aminoácidos, os quais estão unidos por ligações peptídicas e tem um arranjo tridimensional organizado por ligações do tipo ponte de hidrogênio e de dissulfeto principalmente. Esse arranjo tridimensional é a base da atividade enzimática, uma vez que permite à enzima uma conformação que torna possível a interação com seu substrato. O pH e a temperatura modificam essas ligações dissulfeto e pontes de hidrogênio, promovendo modificações estruturais às proteínas e, como isso, desnaturando (fazendo a proteína perder sua organização tridimensional) e influenciando sua atividade enzimática.

As enzimas, sendo proteínas possuem um pH e uma temperatura ótima para desempenhar seu papel. Logo, quando esses fatores se alteram as enzimas tendem a desnatura, perdem sua forma e por conseguinte sua função.