como analisar cinzas de um alimento
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Natália Gonçalves
As cinzas ou Resíduo por incineração (resíduo mineral fixo) é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a 550-570ºC. Nem sempre este resíduo apresenta toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento. Geralmente, as cinzas são obtidas por ignição de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g, em cadinho ou cápsula de platina ou porcelana ou de outro material resistente ao calor, mantida em mufla a 550ºC, até eliminação completa do carvão. As cinzas deverão ficar brancas ou ligeiramente acinzentadas.
Gustavo Oliveira
As cinzas são resíduos inorgânicos que permanece após o processo de incineração ou a queima da matéria orgânica de uma amostra (geralmente de alimento), portanto, é a quantidade total de minerais presentes na amostra . A determinação de cinzas de um alimento tem grande importância por várias razões. Por exemplo, nos alimentos como açúcar, gelatina, ácidos de origem vegetal, amidos entre outras, uma quantidade de cinzas elevada não é desejável. Em certos alimentos de origem animal ou vegetal, as cinzas são vistas como ponto de partida para análise de minerais específicos, essas análises são utilizadas paras fins nutricionais e/ou para a segurança (saúde e/ ou indústria)
Pâmela Tronco
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