a análise físico-química da amostra macarrão instantâneo

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

O macarrão instantâneo é composto por extrato de levedura, que deixa o macarrão com vitaminas do complexo B, vitamina B6 que dá algum valor nutricional ao alimento, Guanilato dissódico que pode ser encontrado em batata fritas e intensifica o sabor do macarrão e glutamato monodissódico que é um aminoácido e servem para também ressaltar o sabor do alimento, o macarrão instantâneo também é rico em sódio e conservantes, o que muitas vezes levam as pessoas que consomem grandes quantidades à hipertensão.

Portanto, mesmo o macarrão instantâneo possuindo algumas vitaminas, não tem uma boa quantidade de nutrientes, muito pelo contrário, possui um grande número de sódio.

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: determinação dos teores de umidade e cinzas em alimentos

SALVADOR - BAHIA 2 DE SETEMBRO, 2012

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: determinação dos teores de umidade e cinzas em alimentos

Relatório de aula prática da disciplina Bromatologia do Curso de Bacharelado em Biomedicina, turno noturno, apresentado à Faculdade de Tecnologia e Ciências – FTC, Unidade SSA, como requisito para obtenção da nota da avaliação em grupo da 1ª Unidade.

Orientadora: Professora Paula Bacelar Leite

SALVADOR - BAHIA 2 DE SETEMBRO, 2012

1. Introdução

Umidade

A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, entre estas a Biomedicina; pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados.

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. Está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as características de estocagem, embalagem e processamento do produto. (Lanara, 1981)3. Sua avaliação corresponde a perda de peso do produto quando submetido a determinadas condições físicas e químicas nas quais a água é removida, através do método de aquecimento direto em estufa a 105°C por período de 12 horas, que tornara-se o processo mais usual para a intermediação do seu teor (Cecchi, 1999)2.

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

O macarrão instantâneo é composto por extrato de levedura, que deixa o macarrão com vitaminas do complexo B, vitamina B6 que dá algum valor nutricional ao alimento, Guanilato dissódico que pode ser encontrado em batata fritas e intensifica o sabor do macarrão e glutamato monodissódico que é um aminoácido e servem para também ressaltar o sabor do alimento, o macarrão instantâneo também é rico em sódio e conservantes, o que muitas vezes levam as pessoas que consomem grandes quantidades à hipertensão.

Portanto, mesmo o macarrão instantâneo possuindo algumas vitaminas, não tem uma boa quantidade de nutrientes, muito pelo contrário, possui um grande número de sódio.