Questões métodos de análise amostragem

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QUESTÕES DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
(0,4) Assinale a alternativa que defina corretamente o que é Bromatologia:
Estuda as múltiplas funções mecânicas, físicas e bioquímicas nos seres vivos, incluindo aos alimentos.
Estuda a estrutura, a composição e a fisiologia das células, através das membranas celulares dos alimentos.
Estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. (D) Estuda os alimentos, da formação, estrutura e função dos tecidos biológicos.
É uma ciência que estuda os alimentos e a estrutura física dos seres vivos.
(0,6) Cite três aplicações para a Análise de Alimentos.
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(0,4) Diferencie métodos convencionais de métodos instrumentais.
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(0,4) Relacione os métodos para preservação da amostra.
Inativação enzimática;
Diminuição das mudanças lipídicas;
Controle do ataque oxidativo;
Controle do ataque microbiológico.
(__) Recomenda-se a preservação a baixa temperatura (N líquido) para a maioria dos alimentos.
(__) Serve para preservar o estado original dos componentes de uma material vivo.
(__) Podem-se utilizar vários métodos: congelamento, secagem e uso de conservadores, ou a combinação de quaisquer dos três.
(__) Deve-se resfriar a amostra rapidamente antes da extração ou congelá-la, se for estocar.
(0,5) Defina o que é amostragem e explique o método manual de redução de amostra bruta.
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(0,4) Classifique os componentes dos alimentos em:
Maiores:_______________________________________________________________
Menores:______________________________________________________________
Micros:________________________________________________________________
Traços:________________________________________________________________
(0,3) Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais. Cite três situações em que se utiliza o método convencional:
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Boa Prova 