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Qual a formula da acidez para a determinação do mel?

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Roberto Masavitch

m.e.q./kg=Vxfx10
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Roberto Masavitch

Onde : v=ml
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Andre Smaira

A acidez do mel é causada pelo ácido orgânico que geralmente existe em todos os méis (tartárico, cítrico, oxálico, acético, etc.), seja de néctar ou de secreções de abelhas. A acidez do mel pode ser medida por titulação contra equivalentes de hidróxido de sódio ou medição direta do pH.

A conclusão da reação é determinada por um indicador químico que muda de cor neste momento.

Por exemplo, vamos calcular a acidez titulável de uma solução de ácido tartárico (C4H6O6) se sua alíquota de 15 mL tivesse sido titulada com 12,6 mL da solução 0,1 molar de hidróxido de sódio (NaOH).

Nesse caso deveríamos calcular a massa molar do ácido na solução como a soma da massa de todos os átomos na molécula. Os pesos atômicos dos elementos podem ser vistos na tabela periódica dos elementos químicos.

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