explique o papel da lecitina no processo de emulsificação das gorduras durante a digestão e absorção ???.

A emulsificação é o processo pelo qual os glóbulos de gordura são quebrados em pedaços menores pela ação detergente de sais biliares e, em especial pela lecitina. O processo de emulsificação aumenta a área de superfície total das gorduras. As lipases são enzimas solúveis em água e podem atacar os glóbulos de gordura apenas em sua superfície. Assim fica claro a importância dessa ação detergente dos sais biliares e da lecitina para a digestão de gorduras.