Substância insípida é inodora que endurece o óleo ?

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Como pelo hidróxido de sódio , ou por enzimas especiais, as esterases. Ele é, em contraste com a hidrólise ácida do éster irreversível por causa do ácido carboxílico é estritamente necessária para a esterificação de protões em falta.

Ao saponificar com hidróxido de potássio, é produzido sabão macio, um sabão de potássio, ou seja, os sais de potássio dos ácidos graxos.

Uma característica química na análise de gordura é o número de saponificação. A partir da abordagem da saponificação, por extração com hidrocarbonetos , pode ser obtido o chamado agente insaponificável, que consiste principalmente em esteróis.