fibras musculares, o que faz com que a carne de peixes, quando levada a um período de cocção muito prolongado se desmanche?

Acredito que, através da cocção, ou seja, com o aumento da temperatura, se tem uma mudança em sua estrutura, conhecida como desnaturação, e é isso que faz com que a textura da carne mude. Sobre ele se desmanchar, se você o deixar muito tempo sob altas temperaturas, toda a sua água vai se evaporando e sua gordura vai derretendo, o que faz com que essas "fibras musculares" se separem e se desmanchem.