pH e temperatura são fatores fisícoquímicos que interferem na atividade protéica por induzirem à desnaturação da proteína quando fora das faixas ótimas de pH e temperatura.

O PH interfere pois certas enzimas funcionam em PHs diferentes, por exemplo a Pepsina funciona em PH 2, a Tripsina em PH 8 e assim por diante. Já a temperatura a atividade enzimática tem pleno funcionamento em 37o C e em uma temperatura diferente dessa não tem seu funcionamento pleno.