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O conhecimento da natureza química dos lipídeos é fundamental para a escolha dos óleos e gorduras que serão utilizadas na cozinha, devido a sua interferência na qualidade da preparação. Assim podemos dizer que são interferentes:

1 – Comprimento da cadeia carbônica;

2 – Grau de instauração dos ácidos graxos;

3 – Configuração da molécula dos ácidos graxos;

4 – Distribuição dos ácidos graxos na molécula do glicerol.

Assinale a alternativa que contém todas as corretas:


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