O conhecimento da natureza química dos lipídeos é fundamental para a escolha dos óleos e gorduras que serão utilizadas na cozinha, devido a sua interferência na qualidade da preparação. Assim podemos dizer que são interferentes:
1 – Comprimento da cadeia carbônica;
2 – Grau de instauração dos ácidos graxos;
3 – Configuração da molécula dos ácidos graxos;
4 – Distribuição dos ácidos graxos na molécula do glicerol.
Assinale a alternativa que contém todas as corretas:
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