No estudo de caso da disciplina de química experimental foi explanado sobre um processo industrial em pequena escala para a produção da cerveja artesanal. Foi possível observar que diversas etapas do processo produtivo são controladas por análises presentes na química experimental. Dentre estas análises foram relatadas: transparência do mosto, temperatura, acidez, teor alcoólico formado, análises indicativas do fim da fermentação.
Em uma das etapas do processo produtivo, há a formação do etanol, componente presente na cerveja. Em outra etapa há o resfriamento do mosto a fim de permitir o processo fermentativo ocorra na temperatura ideal.
Nesta cervejaria em que foi gravado o estudo de caso são utilizados líquidos refrigerantes (para refriamento) que não são tóxicos para o ser humano quando em concentrações toleráveis, diferentemente do que foi utilizado pela cervejaria Backer, conforme demonstra a reportagem a seguir:
“Entenda o que é [...] a substância encontrada em cerveja de Belo Horizonte
Ela foi encontrada em cervejas da marca Backer, cujos consumidores manifestaram a chamada "síndrome nefroneural". Os sintomas incluem náusea, vômito e dor abdominal, que evoluem para insuficiência renal e alterações neurológicas.”
Disponível em: < httpss://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia/2020/01/09/entenda-o-que-e-o-dietilenoglicol-substancia-encontrada-em-cerveja-de-belo-horizonte.ghtml> Acesso em: 18 de junho de 2020.
Com base nos conceitos acima apresentados, na aula do estudo de caso, na reportagem apresentada e em pesquisas diversas, responda as perguntas a seguir:
a) Quais os principais ingredientes utilizados para a produção da cerveja descrita no processo? Responda descrevendo a importância fundamental de cada um deles.
b) Cite e explique a principal transformação química envolvida no processo de produção da cerveja, responsável pelo seu teor alcoólico. Pesquise e apresente a equação química balanceada que representa essa transformação.
c) Apresente qual a análise química explanada no estudo de caso para a determinação do teor alcoólico. Complemente sua resposta com uma pesquisa na internet, apresentando o equipamento que pode ser utilizado para determinação do teor alcóolico. Descreva sucintamente como esta análise pode ser realizada e o tipo de vidraria que é necessário. Apresente a referência de sua fonte de pesquisa.
d) Cite e exemplifique uma transformação física presente no processo de produção da cerveja apresentado no estudo de caso. Qual a propriedade física foi utilizada?
e) Recentemente, a cervejaria Backer que produz cervejas artesanais e especiais teve seu nome envolvido na morte de consumidores. Pesquise na internet e exponha qual o componente químico encontrado nos lotes das cervejas, qual a necessidade deste componente no processo industrial e quais os riscos que este produto oferece a consumidores e funcionários que tem contato com este agente químico.
f) Com base nos conceitos estudados na primeira unidade de nosso livro, sobre os riscos oferecidos por reagentes químicos diversos, qual é o documento que pode trazer informações importantes sobre o produto químico que causou o incidente? Pesquise este documento na internet e transcreva os principais perigos, as medidas de primeiros socorros e os equipamentos de proteção individual para a manipulação do reagente químico. Apresente a fonte de pesquisa.
g) Pesquise na internet e exponha qual outro reagente químico poderia ser utilizado pela cervejaria Backer em substituição ao produto tóxico que causou o incidente. Apresente a fonte de pesquisa.
F&T ILUMINAÇÕES
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
