por quê e que a tortuosidade e a conicidade podem ser considerados defeitos?

Porque a madeira é considerada sem defeitos quantos mais próxima estiver da forma do cilindro

Troncos com tortuosidade são pouco rentáveis pois, diminuem o aproveitamento da tora para laminação e serraria, apresentam grãs irregulares que comprometem a resistência mecânica (todos os elementos do lenho apresentam variações de inclinação em relação ao eixo da tora ou peça de madeira, afetando a resistência quando excessivo), causam dificuldades de acabamento e provocam deformações de secagem. No caso da conicidade, geralmente, peças serradas obtidas de troncos acentuadamente cônicos apresentam baixa resistência mecânica, especialmente à flexão pois grande parte do tecido fibroso é separado, diminuindo a coesão natural deste. 

Porque eles podem interferir na forma do tronco, fazendo com que ele perca rendimento quando desdobrado.