Canjica, o que é? Origem, consumo tradicional e receitas

A canjica é o prato tradicional da festa junina, mas veio de outros países e é usada também em outras formas de rituais religiosos.

 Atualizado em 25/06/2020

Por Maria Ritha Paixão

Sabor na Mesa

Nas tradicionais festas juninas pelo Brasil, é possível encontrar várias comidinhas tradicionais, como pé de moleque, pamonha, quentão e afins. Todos elas são irresistíveis, mas ninguém consegue superar o prato mais desejado pelos festeiros de São João: a canjica.

Apesar de muito amada por vários cantos do país, esse prato típico não é de origem brasileira, e sim uma herança cultural vinda, a princípio, da África. A especiaria foi muito consumida pelos escravos, uma vez que era mais barata e fácil de fazer.

PUBLICIDADE

O milho é um ingrediente muito usado na produção de diversos pratos da longa tradição da culinária brasileira. Muitos países utilizam da iguaria em suas receitas, trazendo dúvidas quanto a raiz da origem da canjica.

Porém, uma coisa é fato: o sabor do milho é inquestionável e o mês de junho é perfeito para provar uma canjica tipicamente brasileira, com origens africanas.

Origem da canjica

Menu Criativo

Em suma, existem várias histórias relacionadas ao surgimento da canjica. O único fator decisivo nesse caso, portanto, é que não estamos falando de uma comida inventada no Brasil.

No entanto, apesar de vir de outro país, a receita é parte fundamental de umas das festas mais tradicionais brasileiras, a festa junina, como já mencionamos. O milho, sobretudo nas festas de São João (como também são chamadas as festas juninas), são bases da produção no país. Em 2017, portanto, chegamos ao record de 97 milhões de toneladas deste cereal.

A partir da etimologia da palavra “canjica”, temos, a princípio, 3 possíveis derivações vindas dos Tupinambás, da Índia e do quimbundo, língua falada na África, na região da Angola. Esses três lugares possuem costumes culinários inspirados da “papa” feita do milho.

Índia

Grão com Bico

Em Malabar, na Ásia, sudoeste do subcontinente indiano, o termo usado é o “Kanji”, que significa, portanto,”arroz com água”. Este prato é, sobretudo, tradicionalmente consumido no mês de Ramadã, durante as noites.

Por fim, os boatos é de que a canjica surgiu desse princípio de preparo, usado na região da Ásia.

Tupinambás

Notícias

Outra teoria a respeito da origem da canjica é a etimologia da palavra relacionada ao dialeto dos Tupinambás. Os indígenas habitavam a região do literal brasileiro no período colonial e já possuíam várias receitas embasadas no milho.

Entre as receitas, a canjica é um dos vários pratos indígenas feitos a partir desse ingrediente, já que o milho é predominantemente originado do território sul-americano. Primeiramente, o termo “acanjic” veio do tupi e mudou durante o tempo, até a formação da palavra que conhecemos hoje.

Africano

Scielo

O mais concreto dos conceitos está na origem africana da palavra canjica, derivada da palavra “Kanzika”. O termo é muito usado na região do Congo e da Angola.

Os escravos, a princípio, trouxeram essa cultura culinária para o Brasil, sendo ela muito consumida nas senzalas.

Apesar de fazer parte do banquete dos escravos, a canjica tomou lugar no cardápio dos nobres e foi incrementado por novos ingredientes. Portanto, a “kanzika”, ou papa de milho, ganhou novas iguarias como canela, cravo, leite de coco, dando origem à que conhecemos hoje.

Outros nomes para canjica

Na mira

O Brasil é um território muito extenso, portanto, abriga grandes diversidades de culturas. Há lugares, por exemplo, que usam outras palavras para nomear a canjica. Nas regiões Norte e Nordeste, por exemplo, o prato é entendido como mingau, e tem o nome de Mungunzá.

Já, na região Sudeste do Brasil, o nome para o prato feito de milho branco cozido é canjica. Como também é conhecida no Centro-Oeste.

O preparo é típico de festejos das religiões de matrizes africanas. Normalmente, mungunzá, ou mucunzá, é a palavra usada pelo povo de santo para a comida em rituais votivos.

Receitas

Vovó Palmirinha

Como já mencionamos, a canjica passou por várias culturas e foi acrescentado, sobretudo, novos ingredientes. Portanto, temos receitas diversificadas desse prato. Por isso, dentre todas as possíveis receitas, separamos algumas das melhores, tanto doces quanto salgadas.

É o grão do milho cozido, misturado com leite, leite condensado, canela, açúcar, em cada região é de uma forma. Depois de pronto é um mingau com o grão do milho macio.