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O processo em que ocorre a hidrólise do amido aquecido em altas temperaturas em calor seco formando dextrinas, tornando-se dourado, mais solúvel e ligeiramente doce. Reduzindo dessa forma sua capacidade de engrossar e facilita a digestão chama-se :Fortificação do amidoGelatinização do amidoRetrogradação do amidoDextrinização do amidoCozimento do amido