Buscar

O que é reação de escurecimento de Maillard?

Respostas

User badge image

Felipe Nascimento

É uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos.
2
Dislike0
User badge image

Joabe Sales

Reação de Maillard: Reação envolvendo aldeído(açúcar redutor) e grupos aminas de aminoácidos, peptídeos e proteínas em seu estado inicial, seguida de várias etapas com a formação de pigmento escuro.
1
Dislike0
User badge image

Priscila Ferreira

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard. É uma reação caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos.
1
Dislike0

Responda

SetasNegritoItálicoSublinhadoTachadoCitaçãoCódigoLista numeradaLista com marcadoresSubscritoSobrescritoDiminuir recuoAumentar recuoCor da fonteCor de fundoAlinhamentoLimparInserir linkImagemFórmula

Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta

User badge image

Mais conteúdos dessa disciplina