Sobre o processo de escurecimento não enzimático nos alimentos, assinale a alternativa incorreta. A reação de Maillard é uma reação envolvendo ald...
Sobre o processo de escurecimento não enzimático nos alimentos, assinale a alternativa incorreta.
A reação de Maillard é uma reação envolvendo aldeído dos carboidratos e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas.
A reação de caramelização envolve a degradação do açúcar na presença do calor.
Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.
Durante a reação de Maillard ocorre um decréscimo no valor nutricional dos alimentos.
Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
a) A reação de Maillard é uma reação envolvendo aldeído dos carboidratos e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas.
b) A reação de caramelização envolve a degradação do açúcar na presença do calor.
c) Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.
d) Durante a reação de Maillard ocorre um decréscimo no valor nutricional dos alimentos.
e) Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
A reação de Maillard é uma reação envolvendo aldeído dos carboidratos e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas.
A reação de caramelização envolve a degradação do açúcar na presença do calor.
Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.
Durante a reação de Maillard ocorre um decréscimo no valor nutricional dos alimentos.
Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
a) A reação de Maillard é uma reação envolvendo aldeído dos carboidratos e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas.
b) A reação de caramelização envolve a degradação do açúcar na presença do calor.
c) Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.
d) Durante a reação de Maillard ocorre um decréscimo no valor nutricional dos alimentos.
e) Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra "a) A reação de Maillard é uma reação envolvendo aldeído dos carboidratos e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas." pois a reação de Maillard envolve a reação entre um açúcar redutor e um grupo amino, como o de um aminoácido, peptídeo ou proteína, e não um aldeído de carboidrato.
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