Como correlacionar as características organoléticas de bebidas, sua aceitabilidade comercial e a composição química desse produto?

Question

Como correlacionar as características organoléticas de bebidas, sua aceitabilidade comercial e a composição  química desse produto?

Ricardo Pedro · Answer

Os ingredientes podem ditar o gosto (aroma), aspecto, cor e textura da bebida, a depender de suas características. Por exemplo, ingredientes escuros poderão impactar negativamente na cor do produto. Para não haver variação de cor, usam-se corantes. Alguns ingredientes têm também gosto forte (ácido, amargo etc) difíceis de mascarar.

Valmir Gomes · Answer

Especificamente, em relação as bebidas alcoólicas, especialmente as cachaças, vários constituintes determinam as características organoléticas.  Mas indubitavelmente os ésteres são de grande contribuição pelas propriedades aromáticas e de sabor.

Como correlacionar as características organoléticas de bebidas, sua aceitabilidade comercial e a composição química desse produto?

Controle de Qualidade Físico-químico de Alimentos e Cosméticos

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