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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
As principais fontes de contaminação de um alimento são:
Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por?
BROMATOLOGIA 
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A2_201907170031_V1 
 
Aluno: ELGA MARIA SILVA Matr.: 201907170031
Disc.: BROMATOLOGIA 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O
mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com
este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Química, física e psicológica.
Química, física e reológica.
Física, por contato, microbiológica.
Física, por atrito e por contaminantes
Microbiológica, física e química
 
Explicação:
As principais formas de contaminação dos alimentos são:
Químicas.
Físicas.
Microbiológicas.
 
 
 
 
2.
Fraude por sofisticação
Fraude por conservação
Fraude por adição
Fraude por adulteração
Fraude por documentação
 
Explicação:
Fraude por adulteração
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O que são aliementos próprios para o consumo?
A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca
seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que pode levar
à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo?
Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos, altera os seus valores
nutricionais enormemente.
As principais adulterações ocorrem por:
Adição de substâncias inferiores ao produto.
Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas.
Subtração de constituintes dos alimentos.
Subtração e adição simultânea de constituintes.
Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor.
Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação.
Simulação de quantidade de alimento.
 
 
 
 
3.
Alimentos impróprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias
desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, contém substâncias
desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias
autorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias
desautorizadas que constituam adulteração e não são vendidos com denominação e rótulos legais. 
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias
desautorizadas que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
 
Explicação:
Alimentos próprios para consumo são aqueles que, respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias desautorizadas
que constituam adulteração e são vendidos com denominação e rótulos legais. 
 
 
 
 
4.
Clostridium botulinum
Adenovírus
Salmonela sp
Sttaphylococcus aureus
Clostridium perfringens
 
Explicação:
O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para
falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada
respiratória.
 
 
 
 
5.
Contaminação solar
Perigos químicos, físicos e biológicos
Perigos apenas químicos
Contaminação bacteriana apenas
Conatminação apenas pelo vento
 
Explicação:
As fraudes nos alimentos podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras, madeiras, plásticos, insetos,
ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos,
utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o processamento do alimento. Se
consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por microrganismos como
bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar surtos de doenças e serem posteriormente
transmitidos de um indivíduo para outro.
 
 
 
 
 
6.
Fraude por falsificação
Fraude por sofisticação.
Fraude por adulteração.
Fraude por loteamento
Fraude por alteração.
 
Explicação:
As fraudes em alimentos são classificadas da seguinte maneira:
Fraude por alteração.
Fraude por adulteração.
Fraude por falsificação.
Fraude por sofisticação.
 
 
 
 
7.
Presença de um fungo no alimento
Presença de um fio de cabelo no alimento
Presença de agrotóxicos no alimento
Presença de um vírus no alimento
Presença de um parasita no alimento
 
Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em plantações. São exemplos
os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos
alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes
químicos os produtos de limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 17/10/2021 15:34:49. 
 
 
 
 
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